郑州斯卡罗西点培训西点行业成员之一者

60天*课程

面包类
 原料的使用及原理包括黄油的提取方法及分类等。乳酪包、红豆餐包、菠萝包、心意白巧、甜甜圈、丹麦排包、丹麦水果。法棍、金枪鱼软欧、黑眼豆豆、哈斯软欧、罗勒软欧、焦糖软欧等。 
蛋糕类
 分蛋打法、全蛋打法、糖油打法及磅蛋糕的打法。海盐爆浆奶盖、红丝绒芝士、巧克力甘那许、瑞士卷、浮云卷。天使蛋糕、歌剧院、北海道、乳酪、拿破仑、布朗尼、纽约芝士等。

西饼类
 清酥、混酥、茶酥、奶酥、挞派。曲奇、抹茶曲奇、巧克力曲奇葡式蛋挞。罗马盾牌、提子奶酥、闪电泡芙、酥皮泡芙、蛋黄酥马卡龙、玛琳糖派等。 
无糖类
 无糖吐司、无糖奶酥、无糖芝士。无糖蛋糕、无糖戚风、无糖巧克力蛋糕。无糖曲奇、无糖红丝绒小饼、无糖酥条。

月饼类
 认识工具及各种月饼的皮面、馅料及糖浆熬法。京式玫瑰、京式单麻、京式枣泥。 广式五仁、广式蛋黄、广式芝士。桃山月饼、流心月饼、抹茶流心。 冰皮月饼、红曲冰皮、竹炭冰皮等。 
裱花类
 工具及设备的知识，各种**植奶、淡奶的知识及打法的技巧和应用知识。十二种花边的挤法及应用组合，十六种花卉挤法与花语、调色的技巧等。滴落蛋糕、岩洞蛋糕、造型蛋糕的成品制作等。
三天精修课程

丹麦面包专修
 丹麦甜面团、丹麦咸面团、丹麦折叠法。丹麦面包造型、丹麦面包延伸、红曲丹麦。红曲丹麦、竹炭丹麦、丹麦发酵工艺。 
欧包专修
 烫种法、液种法、自然法、乳酪软欧。哈斯软欧、火鸡软欧、金枪鱼软欧、芝士软欧、全麦软欧。

法点专修
 慕斯类 :焦糖 、酸奶、水果、 巧克力。仿真水果:提拉米苏、乳酪法点、 坚果法点。各种淋面, 喷砂技巧， 巧克力装饰。 
西饼专修
 珍妮曲奇、原味曲奇、玛格丽特。马卡龙、伯爵、玛琳糖。提子奶酥、雪花酥、溶豆。 闪电泡芙、酥皮泡芙、挞类、派类。

韩裱专修
  意式奶油霜、美式奶油霜、透明奶油霜。 乳酪奶油霜、豆沙霜、韩式奶油霜。花卉10-15种及调色组合。 
法式蛋糕专修
 红丝绒乳酪、爆浆海盐。巧克力甘纳许、酸奶冰淇淋。 乳酪蛋糕、闽台拔丝芝士、插花蛋糕。

无糖专修
 无糖面包类。无糖蛋糕类。 无糖西饼类、无糖月饼类。 
月饼专修
 京式、广式、 糖浆熬制。桃山月饼、苏式月饼。 各种月饼的制作。

巧克力专修
 巧克力调温及铲花。 星空巧克力、夹心巧克力。 巧克力玫瑰花卉。